La Pizza

Pizza is net zo Italiaans als Ferrari, Gucci, pasta en Vespa. Pizza is ook het meest gegeten gerecht ter wereld en niet ten onrechte. Het is voedzaam, gezond, goedkoop en je kunt eindeloos variëren. Heel veel Italianen en Italiaanse restaurants beschikken dan ook over een Forno a Legna oftewel een houtgestookte oven. Deze houtoven hebben ze binnen of buiten opgesteld en is vaak groot genoeg om meer dan 10 pizza´s tegelijk in te bakken. Deze ovens zijn ook geschikt om willekeurig ieder ander ovengerecht in te bereiden. Het bakken van brood, vlees, vis en aardappeltjes gaat net zo éénvoudig. Onlangs waren wij nog op Sardinie waar we o.a. gelogeerd hebben op een 4-sterren boerderij. Agriturismo is erg populair op Sardegna. Elke avond kun je bij Mandra Edera in Abbasante genieten van huisgemaakte gerechten die de eigenaren bereiden in een enorme hout gestookte oven.  

De samenstelling van de Italiaanse kunstwerkjes die we Pizza noemen is zo uitgebalanceerd en verrukkelijk dat je je af kunt vragen waarom in hemelsnaam zulke uitwassen als pizza met ananas, banaan of knakworst zijn ontstaan. Pizzeria’s die zich hieraan schuldig maken zullen nooit het zeer gewilde symbool van de Associazione op mogen hangen. Tussen deze twee uitersten liggen gelukkig nog tal van heerlijke variaties die geen afbreuk doen aan de Italiaanse oorsprong en pizza alla Napoletana genoemd mogen worden. Dit en alles wat een mens nog meer zou willen weten over een van ´s werelds beroemdste gerechten, valt te lezen in ‘La Pizza’, Nikko Amandonico´s eerbetoon aan de pizza van zijn jeugd. Het is een een van de aantrekkelijkste boeken die ik de laatste jaren voorbij heb zien komen. Vol verhalen over de mythe, de ontstaansgeschiedenis en de beroemde ingrediënten van de Napolitaanse pizza. Het boek is prachtig geillustreerd met zowel zwart-wit als kleurenfoto´s. Pizzabakkers en pizza-eters komen voorbij en doen verlangen naar het echte Napels. Een heerlijk lees, kijk en wegdroomboek waar ook nog eens lekker uit gebakken kan worden. Er is eigenlijk maar één nadeel aan het boek: je wilt onmiddellijk zo´n echte Italiaanse houtoven in je tuin installeren. (en het is helaas overal uitverkocht!)

ISBN 90-4390-779-0 uitgeverij Tirion