homethuisrestaurantsaccessoirespizzafeestjesinspiratiewebwinkelover onscontact

Recepten voor in uw pizzaoven

Pizzabodem

Over het bereiden van Pizza zijn bibliotheken vol geschreven. Sommigen promoveren het maken van pizzadeeg zelfs tot hogere wiskunde. Smaken verschillen nu eenmaal en dus is er geen standaard recept te geven voor het maken van een lekkere bodem. De uiteindelijke smaak van de bodem is afhankelijk van 1001 factoren variërend van de gebruikte ingrediënten en het proteïne gehalte van het meel tot aan de temperatuur en hardheid van het gebruikte water.
 
Zelf pizza bakken is eigenlijk een koud kunstje met een originele houtgestookte oven! Dus waarom ook niet een origineel recept gebruiken voor een èchte, klassieke Italiaanse pizzabodem. Waarom niet… Twee handen zijn genoeg! Met dit recept voor pizzadeeg maak je snel heerlijk geurende pizza's, puur natuur en helemaal niet moeilijk. De liefhebbers komen er al snel op af. Dat merk je vanzelf als je dit lekkere recept gaat uitproberen. Hieronder enkele eenvoudige aanwijzingen. Nog even en je kunt beginnen aan een zelfgemaakte pizza…
 
Ingrediënten:

1 kg bloem ( liefst '00' Italiaanse bloem )
scheut olijfolie
± 500 ml lauw water
een eetlepel zout
een eetlepel suiker
3 zakjes gedroogde gist (á 7 gr)
 
Voorbereidingen voor de bodem
Neem een grote kom. Schep de bloem in de kom, maak in het midden een kuiltje. Doe daarin de gist en de suiker , giet er enkele eetlepels lauw water bij om het gistproces op gang te brengen. Even roeren in het kuiltje. Laat de gist ca. 5 minuten rusten. Het oppervlak van de gist moet gaan borrelen.

Maak het kuiltje dieper met de hand en voeg lauw water, 'n scheut olijfolie en het zout toe. Beetje bij beetje het water toevoegen en met de andere hand mengen met het meel, zodat er een deegbal ontstaat. Dit kan ook in een keukenmachine met deeghaken.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een soepel en samenhangend deeg. Doe het deeg terug in de kom. (ook een beetje bloem aan de bovenkant zodat het niet plakt aan de folie) Bedek het met plastic folie en een theedoek en laat het 30-45 minuten rusten in een warme, tochtvrije ruimte, tot het deeg in volume verdubbeld is.

Verdeel in bollen ter grote van een vuist. Mooie naadloze bollen kneden en nog een 2e rijs proces geven, dus weer 45 min laten staan. Zorg dat de bollen niet uitdrogen! Het beste resultaat krijgt u met onze deegbakken
met deksel uit de webwinkel.

Het werkblad met bloem bestuiven en het deeg uitrollen met een deegroller.  Of liever nog met de hand plat duwen. De randen kunnen plat blijven, ze zwellen op tijdens het bakken in de oven.

De '00' Italiaanse bloem is o.a. te verkrijgen bij www.pastaetc.nl en met deze code krijgt u 10 % introductiekorting; 'FORPI12'

Deegbollen 

Wanneer u eens geen zin heeft om het deeg te maken; we hebben altijd
diepgevroren deegbollen op voorraad, dat is makkelijk voor een feestje. Je legt ze liefst een dag vantevoren al uit de diepvries en laat ze ontdooien en rijzen. De deegbakken, in onze webwinkel verkrijgbaar, zijn erg gemakkelijk hiervoor, het deeg plakt helemaal niet aan de bakken en ze blijven mooi vochtig, ze drogen niet uit door de luchtdichte deksel. De Pizzeria's werken hier eigenlijk allemaal mee.
 
 

Knoflook/kruidenbrood uit de pizzaoven. 

Ziet er dit niet bijzonder smakelijk uit? Nou dat is het ook!
Benodigdheden;
4 deegbollen voor de pizzabodem
6 teentjes knoflook
400 ml olijfolie
1-1,5 eetlepels grof zeezout
grove peper uit de molen
verse tuinkruiden ( salie en basilicum of rozemarijn, e.d)
 
Meng alles door elkaar in de blender, flink fijn malen tot de
teentjes knoflook ook helemaal in kleine stukjes zijn en je een, min of meer, egaal groen mengsel over hebt. Het mengsel met een kwast op het deeg smeren, eventueel kleine tomaatjes in het deeg stoppen. Afbakken in een hete oven zoals je normaal met de pizza zou doen. In een goed hete oven kan dat binnen 2 minuten, of een iets minder hete oven in 3 minuten.In punten snijden en serveren bij de borrel of bij een voorgerecht of soep.
 
 

Zoete pizza's

Het klinkt misschien raar en toch is het wél lekker;
Benodigdheden; Nutella, Pistachenoten, Mascarpone of Aardbeienpuree, Mascarpone, Marshmallows
Rol of kneed de pizzabodem plat. Besmeer de bodem met Nutella, verdeel de gehakte pistachenoten over het chocolademengsel en garneer met klontjes Mascarpone. Bak de pizza in een niet al te hete oven, iets langzamer dan je normaal zou doen met de andere hartige ingrediënten, anders wordt de Nutella zwart. Voor de aardbeienpuree; aardbeien met een vork fijn prakken met een scheutje Crema di Balsamico. ( de iets zoete variant van Balsamico azijn, deze is wat stroperiger) Op de pizza verdelen en ook weer klontjes mascarpone verdelen over de pizza. Wanneer de pizza bijna klaar is eventjes uit de oven trekken en de marshmallows erop leggen, mooi bruin laten kleuren en; Klaar! Je krijgt heel uiteenlopende reacties op deze dessertpizza's maar over het algemeen worden ze héél goed ontvangen en zijn ze zo op!

Is pizza een van je favoriete gerechten?

Dan bent u helemaal geen ongezonde eter. Volgens een groep Italiaanse onderzoekers hebben mensen die minimaal twee keer per week pizza eten, de helft minder kans op een hartaanval. De groep vergeleek 507 Italianen die een hartaanval overleefden met 478 gezonde mensen. Conclusie: hoe meer pizza men at, hoe kleiner de kans op een hartaanval.
De wetenschappers denken nu dat sommige ingrediënten van het beroemde Italiaanse deeggerecht een gunstig effect hebben op het risico op hart- en vaatziekten. Welke dat precies zijn, is nog niet bekend. Wel gaat het om pizzasoorten die in traditionele pizzeria's worden gemaakt. De hier zo populaire fastfood-varianten worden door Italianen veel minder gegeten. Maar met de recepten van traditioneel pizzadeeg en een tuinoven, maakt u in een handomdraai de lekkerste pizza's thuis! Dus de pizzakoerier mag gerust wegblijven!
Ook wijzen de onderzoekers erop dat pizza, net als bijvoorbeeld olijfolie, een vast onderdeel is van de Italiaanse eetcultuur. Het dieet van Italianen is, net als zoveel ander mediterrane voedingspatronen, goed voor hart en bloedvaten.
 

Tomatenbasis 

Wij maken de basis op een heel éénvoudige manier.
Koop bij de supermarkt of bij de Italiaanse productenwinkel blikjes gehakte tomaten of hele gepelde tomaten (wel even hakken dan). Leeg de blikjes in een vergiet en laat zo goed uitlekken. Van al dat water op je pizzabodem wordt het deeg té nat. Fruit wat knoflook in de pan, voeg de uitgelekte tomaten toe samen met Italiaanse kruiden, peper, zout. Eventueel een schepje suiker om de basis iets zoeter te maken. Het ligt aan de kwaliteit tomaten die u gebruikt. Sommigen zijn al lekker zoet van zichzelf zoals de echte San Marzano tomaten, die eigenlijk op een echte napolitaanse pizza horen.

Focaccia met uienringen, rozemarijn en parmezaanse kaas

Pizzadeeg uitrollen, beleggen met diverse ingrediënten, alles is mogelijk.
Afbakken in een steenoven, ietsje minder heet dan u zou doen met de pizza.

Geroosterde groenten

alles is mogelijk, houdt alleen rekening met de kooktijden, doe eerst de harde groenten in de schaal. Olijfolie, zeezout en evt kruiden naar smaak.

 

Tajine met kip, abrikozen, pruimen, kaneel.

Bruschetta Caprese

Vis in olijfolie inkepingen gevuld met verse kruiden bestrooid met zeezout en citroen

Geroosterde tomaatjes met olijfolie, munt en knoflook

Geroosterde groenteschotel, vrijwel alle groenten kunt u hiervoor gebruiken, mengen met verse kruiden, zeezout en olijfolie

Paprika's roosteren in de oven gaat héél goed, ze worden juist heel lekker, het schilletje mag zwart worden, de schil niet eten uiteraard. Als antipasti; heel kleurrijk en lekker!

Kip in een zeezoutkorstje 

Neem een mooie grote biologische scharrelkip, vul de holte met citroenpartjes, knoflook en verse kruiden. de buitenkant kwast je in met een knoflookolie en wat verse kruiden over de kip verspreiden. Maak een deegbal van 500gr zeezout/1kg bloem/500ml water. Pak de kip goed in dit deeg en leg hem op een vuurvaste schaal. 

 

Schuif de schaal in de houtoven, de korst zal zwart worden die gooi je weg, de kip is heerlijk sappig en mals. Mocht je hem té bleek vinden dan schuif je hem nog even terug voor een knapperig korstje.

Buon apetito!