Geen Rook!

Natuurlijk heb je rook uit de schoorsteen maar; Wanneer de houtoven eenmaal op de juiste bedrijfstemperatuur is dan heeft u (en uw buren) geen enkele last van rook,  gebruik ook altijd schoon en vooral droog hout en geen harshoudend hout. ( dennen bijv. om spatten te voorkomen en het geeft een smaakje aan het eten..) Een gemiddelde BBQ geeft meer rookoverlast dan een pizzaoven. Wij gebruiken vaak ovengedroogd essenhout, het is mooi schoon, niet veel rook, en het ontbrandt gemakkelijk en snel.

De beste manier om uw oven aan te maken ziet u in dit filmpje.

 Kip uit de pizzaoven  

Niet alleen Pizza's voelen zich kiplekker in onze houtovens zoals u ziet. Het recept is super éénvoudig. Koop bij de poelier een lekkere verse biologische kip. Zoek een gebruikt conservenblikje (wij hebben die altijd in de buurt vanwege de gebruikte blikjes gehakte tomaten) en maak dit van binnen en buiten schoon. Vul het blik voor de helft met bier (of wijn), een bouillon blok en alle Italiaanse kruiden die je in huis hebt. Stop tussen het vel en het vlees een kruidenmengsel of wat kruidenboter. Breng het blikje anaal in (sorry, het is niet anders) en laat de kip een gemakkelijke houding aannemen (zie foto). Zet de kip op een bakblik in uw oven anders worden de ovenstenen vies. Met een goed brandende oven is de heerlijk sappige kip na 3 kwartier van binnen gestoomd en van buiten gebakken. Bekijk hier het filmpje.

Buon appetito !!

Vis met een korstje van zeezout

Benodigdheden 4 personen;1 kilo vis met koppen (bijv zalmforel) 1-1,5 kilo grof zeezout (sel deguerande) 1 bosje wilde venkel of andere groene tuinkruiden 2-3 eetl water

Bereidingswijze; De vissen afspoelen van binnen en buiten maar het slijmlaagje in tact laten. Vul de buik met de venkel en/of de verse kruiden. Leg de vissen op een bedje van het zeezout (het zout ziet er een beetje uit als strandzand...) en dek de vissen ook weer af met een laagje zeezout. een beetje water erover sprenkelen. We hadden de oven na het pizzabakken 10 min laten afkoelen en toen de vissen erin geschoven, na 15 minuten waren de vissen perfect gebakken. Aan tafel de korst breken en op ieder bord een vis leggen. Je kan de vis via de buik gemakkelijk openbreken, de huid blijft aan het zeezout vastzitten en fileren. ( bij de staart beginnen en je trekt de hele graad er zo in een stuk uit) Je prikt de vis met een vork van de huid af. Het visvlees niet rechtstreeks met het zout in aanraking laten komen. Ik had er citroenboter bij gegeven (boter met geraspte citroenschil en zout/peper) en het was érg lekker! Zeker een keertje proberen!

Laat je niet afschrikken door die vissenkoppen! dat is juist leuk, de reacties zijn heftig maar het is zó lekker.

Div. groenten en/of aardappelen gegratineerd

Afhankelijk van wat je in huis hebt;

Het maakt eigenlijk niet zoveel uit welke groenten je bij elkaar doet,  over het algemeen passen die smaken wel bij elkaar. Zorg dat het een kleurrijk geheel wordt. Strooi er wat grof zeezout over een paar teentjes knoflook, wat verse tuinkruiden, scheutje olijfolie en in de oven schuiven. Af en toe even kijken of het niet té snel gaat, in dat geval even afdekken met een deksel of aluminiumfolie.

Ingrediënten;

Aardappelschijfjes (voorgekookt)

2 uien grof gesneden in ringen

2 teentjes knoflook

pakje room

geraspte oude kaas of snippers parmezaanse kaas

zout en peper

De aardappelen en uien in laagjes in een beboterde schaal leggen. Zout en peper ervover strooien, room en geraspte kaas erover. Zo simpel maar zó lekker!

of

Aardappelen in de schil, wassen en in partjes snijden. rozemarijn, 2-3 knoflookteentjes, scheut olijfolie verdelen over het geheel, beetje schudden zodat elke aardappel een beetje gaat blinken van de olie en wat van de kruiden over zich heeft. Zeezout en grove peper. Omdat je rauwe aardappel gebruikt in dit geval moet de oven niet té heet zijn. Dan kan je de schaal wat langer laten staan.

 Geroosterde artisjokken en paprika's

Speenvarken

Uitgebeend speenvarken rollade, gevuld met ui, knoflook, champignons, kruiden.  De ene rollade is met een marinademengsel ingekwast de andere alleen met olijfolie en zeezout. De oven in dit geval lekker heet stoken, even temperen, geen nieuw hout meer erop, en de rollade ongeveer 30 min laten bakken. (wanneer de oven minder heet is kan het langer zijn) Af en toe even kijken of het niet te hard gaat in dat geval even naar buiten trekken of alufolie over de schaal doen.

Paella

Italiaanse broden

Voor het brood bakken stook je de oven eerst goed warm, daarna laat je de oven even met rust, iets temperen dus. Haal vervolgens de as uit de oven en borstel de ovenvloer schoon. een digitale thermometer is onmisbaar wanneer u broden wilt bakken in de oven, het is een iets secuurder werkje dan pizza's bakken. Maar het is niet moeilijk, je moet het principe alleen even doorhebben en vervolgens gaat alles vanzelf. De oven is schoon en niet té heet; leg de broden naast elkaar, je kan de hele ovenvloer benutten. Doe het deurtje dicht. Kijk af en toe even en knijp in de broden of steek er een sateprikker in om te kijken of ze van binnen gaar zijn. Voor de recepten;broodboek  (in het engels; de temperaturen en gewichten dus ook!)   Kijk even naar dit filmpje voor het bakken van Ciabattabroden