Hout gestookte pizzaovens
Traditioneel werden in Italië alleen houtgestookte ovens gebruikt voor het bakken van de pizza. Nu nog zal je in Napels vrijwel geen enkele gasoven aantreffen. De pizzabakkers zijn een beetje beledigd wanneer je vraagt waarom ze geen gasoven gebruiken...Natuurlijk niet, een échte pizzabakker bakt met hout.
Natuurlijk, je proeft het verschil. De houtgestookte oven is een essentiële factor in de creatie van de authentieke Pizza Napolitana. Traditionele pizzaovens zijn koepelvormig: hun plafonds worden verwarmd door direct contact met de vlammen van het houtvuur dat op de bakvloer wordt gestookt. Dit ontwerp is minstens 2000 jaar oud. Opgravingen in Pompeii hebben de koepelvormige ovens aan het licht gebracht die werden gebruikt voor de broden. Dus achter het deskundige gebruik van de Napolitaanse pizzabakkers en zelfs achter de constructie van de ovens en de samenstelling van de klei liggen heel wat geheimen die door de eeuwen heen zijn doorgegeven van generatie op generatie. Volgens het voorschrift van de Associatie " Vera Pizza Napolitana " moet de binnenkant van een houtoven geheel bekleed zijn met speciale hittebestendige klei.
In een Napolitaans pizzeria gaat het vuur in de oven nooit helemaal uit, zelfs als er geen pizza's in liggen. De sintels houden de temperatuur hoog, en als er een bestelling is gaat er weer een blokje op tot de temperatuur zo'n 400 °C heeft bereikt.
Laat u door ons informeren over de mogelijkheden van een houtoven in uw restaurant, pizzeria of broodjeszaak.
Wilt u alvast een folder inkijken? of mail ons even en we sturen u de brochure digitaal toe.
